Name: Chamuľa: purè di patate di Detva con semolino e cipolle
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 6 Patate; q.b. Acqua; 4 Cipolle; 3 cucchiai Semolino; 4 cucchiai Strutto; q.b. Latte; q.b. Sale

La chamuľa è un tradizionale purè di patate di Detva, addensato con semolino e servito con abbondanti cipolle croccanti rosolate nello strutto. Le patate vengono lessate, poi si scola parte dell'acqua e si aggiunge il semolino a quella rimasta, mescolando continuamente: nel purè restano così anche dei pezzetti di patata. Se necessario, puoi ammorbidirlo con un po' di latte. È una cena veloce ed economica, perfetta con un bicchiere di latte fermentato o di žinčica, una bevanda tradizionale a base di siero di latte di pecora fermentato. Un purè di patate simile, preparato con farina, è la fučka, chiamata kuľaša nelle regioni di Spiš e Liptov.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 6
Acqua q.b.
Cipolle 4
Semolino 3 cucchiai
Strutto 4 cucchiai
Latte q.b.
Sale q.b.

Senza glutine: Sostituisci il semolino di grano con la stessa quantità di semolino di riso.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi e copriamole con acqua quanto basta a sommergerle appena. Lessiamole finché saranno morbide.
Scoliamo metà dell'acqua delle patate cotte. Cospargiamo di semolino le patate con l'acqua rimasta e riportiamo a bollore, mescolando continuamente.
Cuociamo il purè, nel quale possono rimanere dei pezzetti di patata. Saliamo e, se necessario, diluiamo con un po' di latte.
Scaldiamo lo strutto in una padella, aggiungiamo le cipolle tritate finemente e facciamole rosolare fino a doratura.
Infine versiamo sulla chamuľa le cipolle rosolate insieme allo strutto e serviamo, preferibilmente con un bicchiere di latte fermentato o di žinčica, una bevanda tradizionale a base di siero di latte di pecora fermentato.

Consiglio: Versa lentamente il semolino nelle patate calde e mescola subito per evitare che si formino grumi. Il purè si addensa ancora dopo aver spento il fuoco, quindi non farlo diventare troppo compatto durante la cottura. Leggi anche: Fučka, purè di patate e farina: 11 nomi e a Detva non ci si mette d’accordo

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 366 kcal
Proteine: 6,9 g
Carboidrati: 56 g
di cui zuccheri: 6,5 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 5,2 g
Fibre: 6,6 g
Sale: 0,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chamuľa – detvianska zemiaková kaša s krupicou a cibuľkou

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