Fučka, purè di patate e farina: 11 nomi e a Detva non ci si mette d’accordo

Abbiamo contato i commenti in cui compare ciascun nome: uno stesso commento può citarne anche due. Non riportiamo i nomi degli autori.

1. fučka – 33
2. chamuľa – 15, benché il post si intitolasse proprio Chamuľa
3. kuľaša – 9
4. čír o čier – 3
5. múčna kaša, cioè pappa di farina – 2

Krumpľová kaša, braja, podbíjanka, guľaša, pučiavka e buchta compaiono ciascuno in un solo commento.

Anche su Google fučka è molto più cercata di kuľaša: in Slovacchia si cerca fučka in media circa 880 volte al mese e kuľaša circa 40 volte (Strumento di pianificazione delle parole chiave di Google, da ottobre 2025 a settembre 2026).

• Detva e dintorni: chamuľa e fučka. In un commento si legge “Anche a Detva si chiama chamula”, in un altro “Sono di Detva e da noi si chiama fučka”. Chamuľa compare anche nei commenti da Kriváň, Pstruša, Piešť e Bratkovica, fučka anche in quelli da Detvianska Huta.
• Banská Bystrica, Tekov, Mičiná e Púchov: fučka.
• Liptov: kuľaša. A Važec si chiama čír o čier.
• Slovacchia meridionale: múčna kaša.

I nomi si sovrappongono anche al di fuori dei nostri commenti. Anche le ricette su Varecha associano la kuľaša alla regione dello Spiš, mentre uno studio sui piatti del Podpoľanie riporta la denominazione “chamula – fučka”.

Lo stesso nome, inoltre, non indica ovunque lo stesso piatto. Dai commenti:

• A Kokava nad Rimavicou questo piatto si chiamava fučka, mentre la chamuľa era un’altra preparazione: patate ridotte in purè con burro e bryndza, un formaggio di pecora.
• In un altro commento la chamuľa è una zuppa di latte con prugne secche.
• Altrove la fučka è a base di piselli e la versione di patate si chiama pučiavka.
• In un commento il nome buchta è associato a una versione con quark e cipolla.

I commenti citano anche la kukuričianka, una preparazione di farina di mais servita con cipolla rosolata. Un piatto simile è la nostra polenta con bryndza.

La seconda discussione riguardava l’ingrediente usato per addensare il piatto. La farina 00 compare in circa 12 commenti, la farina di grano tenero a grana grossa in 2 e quella a grana media in 1. Due commenti elogiano il semolino e due lo rifiutano.

Da Banská Bystrica è arrivato anche un procedimento: si addensa la fučka con farina a grana grossa e la si cuoce sul fornello “finché non comincia a sbuffare”, in slovacco fučkať. Non abbiamo verificato se il nome derivi proprio da questo. Lo stesso commento aggiunge che il latte non va nel purè, ma si beve soltanto per accompagnare il piatto pronto.

Sul sito abbiamo entrambe le versioni: chamuľa con semolino e fučka con farina 00.

L’accompagnamento più citato è la cipolla rosolata (circa 12 commenti), seguita da burro (7), latte fermentato (6) e ciccioli (4). In un commento dal Liptov il piatto viene condito con burro nocciola. La versione dolce con zucchero è citata in 3 commenti; per accompagnarlo si bevono anche kefir o žinčica, una bevanda a base di siero di latte di pecora.

Sul sito abbiamo anche la kuľaša con ciccioli e latte fermentato e la fučka con crauti.

Se dalle tue parti ha un altro nome, scrivicelo in un commento su Facebook e lo aggiungeremo all’elenco.