Name: Kuľaša: addensi la crema slovacca di patate con farina e servi con ciccioli e latte acido
Prep time: 10 min
Cook time: 47 min
Total time: 57 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate; 1,5 l Acqua; 1 cucchiaino Sale; 6 cucchiai Farina 00; 150 g Ciccioli di maiale; 3 cucchiai Strutto; 4 bicchieri Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento)

Kuľaša: addensi la crema slovacca di patate con farina e servi con ciccioli e latte acido

La kuľaša dello Spiš è una crema di patate e farina, servita con ciccioli e strutto oppure burro, accompagnata da latte acido, per 4 persone.

La kuľaša è un'antica crema densa di patate cotte fino a disfarsi e farina 00, preparata soprattutto nella regione dello Spiš e nei dintorni di Gelnica. È simile alla fučka, un'altra crema slovacca di patate, ma l'acqua di cottura rimane nella pentola e la consistenza è liscia e più fluida. Si serve con ciccioli e strutto oppure con burro nocciola e si accompagna con latte acido, cioè latte cagliato. Nei commenti al nostro post sulla chamuľa, un'altra preparazione locale, i lettori del Liptov ci hanno scritto che anche da loro si chiama kuľaša, mentre nella valle del fiume Hnilec la chiamano dufka.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 1 kg
Acqua 1,5 l
Sale 1 cucchiaino
Farina 00 6 cucchiai
Ciccioli di maiale 150 g
Strutto 3 cucchiai
Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento) 4 bicchieri

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo le patate fino a disfarle
30 min
Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzetti, copriamole con l'acqua, saliamo e cuociamo per circa 25 minuti, finché non si disfano completamente. Non scoliamo l'acqua.
Riduciamo in crema
5 min
Lavoriamo le patate direttamente nell'acqua con una frusta o un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia.
Addensiamo con la farina
15 min
Stemperiamo la farina in poca acqua fredda e versiamola nella crema in ebollizione, mescolando continuamente. Cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché la crema non si addensa e la farina perde il sapore di crudo. Se è troppo densa, aggiungiamo acqua tiepida.
Scaldiamo i ciccioli
5 min
Scaldiamo i ciccioli con lo strutto in una piccola padella.
Serviamo
2 min
Versiamo la crema di patate nei piatti fondi, condiamo con i ciccioli e lo strutto e accompagniamo con latte acido da bere. Per una versione più delicata, serviamo con burro nocciola e latte non fermentato.

Consiglio: Il rapporto tra patate e farina determina il sapore: più farina aggiungi, più la crema risulta densa e farinosa. Raffreddandosi si addensa e puoi porzionare gli avanzi e rosolarli in padella. Leggi anche: Fučka, purè di patate e farina: 11 nomi e a Detva non ci si mette d’accordo

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 680 kcal
Proteine: 25 g
Carboidrati: 67 g
di cui zuccheri: 14 g
Grassi: 34 g
di cui acidi grassi saturi: 14 g
Fibre: 5,7 g
Sale: 2,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiaková kuľaša: rozvarené zemiaky zahustíte múkou, na tanier patria škvarky a kyslé mlieko

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