Lonza di maiale con champignon alla panna acida in 30 minuti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Battiamo le fettine di lonza con un batticarne e condiamole leggermente con sale e pepe su entrambi i lati.

2. Pratichiamo 3–4 incisioni lungo i bordi di ogni fettina, per evitare che si arricci in cottura e farla cuocere uniformemente.

3. Scaldiamo l’olio in una padella dai bordi alti e rosoliamo la carne a fuoco vivo su entrambi i lati, finché sarà ben dorata. Togliamo le fettine dalla padella e abbassiamo la fiamma.

4. Facciamo appassire nel fondo di cottura la cipolla e l’aglio tritati, finché diventano traslucidi. Aggiungiamo quindi gli champignon lavati e affettati, bagniamo con un po’ d’acqua e cuociamo con il coperchio finché saranno teneri.

5. Adagiamo la carne sui funghi ormai teneri, versiamo il brodo e cuociamo con il coperchio per circa 10 minuti.

6. Nel frattempo mescoliamo in una ciotola la farina, la panna acida, la senape e qualche cucchiaio di brodo caldo, fino a ottenere un composto omogeneo.

7. Quando le fettine sono tenere, togliamole nuovamente dalla padella e incorporiamo ai funghi il composto di panna acida. Portiamo la salsa a ebollizione e lasciamola sobbollire per 1–2 minuti. Infine regoliamo di sale e, se necessario, di pepe.

Consiglio: Batti la lonza tra due fogli di pellicola alimentare o dentro un sacchetto per alimenti: le fettine non si romperanno e avranno uno spessore uniforme, così cuoceranno in modo omogeneo durante la breve cottura in umido. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové karé na smotanových šampiňónoch – do pol hodiny