Lonza di maiale in crosta di pancetta con senape

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Saliamo e pepiamo accuratamente il pezzo di carne.

2. Scaldiamo l'olio in una padella capiente e rosoliamo la lonza a fuoco vivo su tutti i lati, comprese le estremità, finché tutta la superficie sarà ben dorata.

3. Lasciamo riposare la carne rosolata su un tagliere per circa 10 minuti.

4. Nel frattempo disponiamo le fette di pancetta ben accostate, in modo da formare uno strato continuo lungo all'incirca quanto il pezzo di lonza.

5. Spalmiamo la carne con la senape, adagiamola al centro dello strato di pancetta e avvolgiamola in modo che sia ricoperta per tutta la lunghezza e su tutta la circonferenza.

6. Sbucciamo le cipolle, tagliamole ad anelli piuttosto spessi e distribuiamoli sul fondo di una teglia.

7. Adagiamo delicatamente la lonza sulle cipolle e aggiungiamo un po' d'acqua sul fondo. Cospargiamo la superficie della carne con i semi di senape e copriamo la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio.

8. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per circa 90 minuti. Poi scopriamo la carne e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti circa a 190 °C.

9. Tagliamo la carne a fette sottili e irroriamola con una salsa fluida, che prepariamo facendo ridurre il fondo di cottura con brodo di manzo.

Consiglio: Prima di disporre le fette di pancetta, passaci sopra il dorso di un coltello: si allungheranno, diventeranno più sottili e avvolgeranno la lonza senza lasciare spazi. Appoggia la carne sulle cipolle con la chiusura rivolta verso il basso, così l'involucro non si aprirà durante la cottura.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou