Name: Rotolo di pollo con champignon e aglio
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 700-800 g Petti di pollo; 150-200 g Funghi champignon; 150 ml Panna fresca da montare; 3 Albumi; 20 g Gelatina; q.b. Sale e pepe; q.b. Paprika dolce; q.b. Coriandolo fresco; 4 Spicchi d’aglio

Il rotolo di pollo con champignon e aglio è un delicato rotolo di petto di pollo macinato, facile da tagliare a fette. Alla carne si mescolano champignon tritati finemente, albumi, panna e gelatina, che rassoda il rotolo una volta freddo. Si insaporisce con coriandolo, paprika dolce e aglio schiacciato, poi si distribuisce il composto su tre fogli di carta da forno, si arrotola e si lega con lo spago. L'intera preparazione richiede circa un'ora e il rotolo è buono sia caldo sia freddo.

Ingredienti

6 porzioni

Petti di pollo 700-800 g
Funghi champignon 150-200 g
Panna fresca da montare 150 ml
Albumi 3
Gelatina 20 g
Sale e pepe q.b.
Paprika dolce q.b.
Coriandolo fresco q.b.
Spicchi d’aglio 4

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Passiamo brevemente i petti di pollo nel tritacarne. In una ciotola uniamo la carne agli champignon tritati finemente, mescoliamo con cura e insaporiamo con sale, pepe, coriandolo e un po' di paprika dolce.
Aggiungiamo 4 spicchi d'aglio schiacciati, gli albumi e la gelatina in polvere. Infine versiamo la panna e mescoliamo di nuovo accuratamente.
Prepariamo tre fogli di carta da forno e distribuiamo su ciascuno una parte del composto di pollo. Arrotoliamo e leghiamo saldamente con lo spago.
Mettiamo i rotoli in una pentola capiente, copriamo con acqua bollente e cuociamo per circa un'ora.
Togliamo i rotoli cotti dall'acqua, lasciamoli raffreddare e riponiamoli in frigorifero per circa 5–7 ore. Serviamoli freddi.

Consiglio: Mantieni l'acqua con i rotoli a leggero bollore: un'ebollizione troppo vivace potrebbe rompere l'involucro e far entrare acqua nella carne. Taglia il rotolo freddo con un coltello affilato a lama sottile.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 267 kcal
Proteine: 35 g
Carboidrati: 3,0 g
di cui zuccheri: 1,5 g
Grassi: 12 g
di cui acidi grassi saturi: 6,5 g
Fibre: 0,5 g
Sale: 0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kuracia roláda so šampiňónmi a cesnakom

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