Il salame di petto di pollo macinato è un salume da affettare che puoi preparare in casa senza affumicatoio, solo con alluminio e pellicola alimentare. La carne macinata viene amalgamata con panna, albumi, aglio tritato, sale, paprika dolce, pepe nero ed erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo. Si avvolge poi strettamente nell’alluminio e quindi in più strati di pellicola alimentare, legando le estremità per evitare che entri acqua durante la cottura. Una volta freddo, si taglia a fette per tartine e spuntini.

Ingredienti

Petti di pollo 500 g
Spicchi d’aglio 3
Panna 200 ml
Albumi 2
Sale 1 cucchiaino
Paprika dolce 1 cucchiaino
Pepe nero q.b.
Erbe aromatiche q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Maciniamo la carne di pollo e aggiungiamo l’aglio tritato.
Versiamo la panna, aggiungiamo gli albumi e le spezie e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Disponiamo il composto su un foglio di alluminio, avvolgiamolo strettamente e attorcigliamo le estremità.
Avvolgiamo il pacchetto in più strati di pellicola alimentare e leghiamo le estremità in modo che non entri acqua.
Mettiamo il salame in una pentola con acqua e cuociamo per 30–40 minuti. Estraiamolo, lasciamolo raffreddare e riposare in frigorifero per tutta la notte.
In alternativa, riempiamo un budello con il composto, attorcigliamo saldamente entrambe le estremità e bucherelliamolo in più punti con un ago sottile.
Portiamo l’acqua a ebollizione, saliamola e cuociamo il salame a fuoco bassissimo.

Consiglio: Avvolgi il composto nell’alluminio il più strettamente possibile, senza lasciare bolle d’aria: il salame sarà compatto e non si sbriciolerà al taglio. Durante la cottura l’acqua deve solo sobbollire.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 133 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 1,8 g
di cui zuccheri: 1,0 g
Grassi: 6,5 g
di cui acidi grassi saturi: 2,9 g
Fibre: 0,2 g
Sale: 0,9 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kuracia saláma z mletých pŕs s cesnakom a paprikou

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