Braciole di maiale al naturale con champignon e brandy

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Saliamo e pepiamo la carne. Rosoliamo le braciole nell'olio caldo a fuoco medio per circa 5–7 minuti per lato. Trasferiamole poi in una pirofila e mettiamole, senza coprirle, nel forno preriscaldato a 175 °C, dove le lasciamo mentre completiamo la salsa.

2. Versiamo quindi il brandy, lasciamo evaporare l'alcol e incorporiamo la panna. Cuociamo finché la salsa non si addensa leggermente, poi aggiungiamo il brodo di pollo o il brodo di dado e proseguiamo la cottura fino alla consistenza desiderata. Se la salsa fatica ad addensarsi, incorporiamo gradualmente il burro a pezzetti.

   Regoliamo la salsa di sale e pepe, togliamo le braciole dal forno e adagiamole nella salsa.

3. Al momento di servire, cospargiamo le braciole con l'erba cipollina tritata. Accompagniamole con patate rosolate o verdure grigliate. Un consiglio: non esageriamo con i peperoni, perché potrebbero coprire il sapore delicato degli champignon.

Consiglio: Misura prima il brandy in un bicchiere e versalo nella padella dopo averla allontanata dal fuoco, mai direttamente dalla bottiglia: i vapori dell'alcol potrebbero prendere fuoco a contatto con la fiamma. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové kotlety na prírodno so šampiňónmi a brandy