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Piatti principali

Stroganoff di spalla di maiale con champignon: carne succosa

Striscioline di spalla di maiale stufate con champignon e cipolla, in salsa di panna acida, senape e cetriolini. Da servire con riso o pasta.

Cucina dell’Europa orientale · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Stroganoff di spalla di maiale con champignon: carne succosaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
1 h 25 min
Tempo totale
1 h 40 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Europea orientale
Vai alla ricetta Pianifica

Lo stroganoff di spalla di maiale si prepara con striscioline di carne stufate fino a diventare tenere, con cipolla e champignon, in una salsa di panna acida, senape e cetriolini sottaceto. Con la lonza o il filetto lo stroganoff è pronto in poco tempo; la spalla richiede una cottura più lunga, ma la carne rimane succosa e costa meno.

Ingredienti

4 porzioni

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra brodo o dado e senape con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. La carne

    10 min

    Asciughiamo la spalla con carta da cucina e tagliamola a striscioline spesse circa 1 cm e lunghe 5 cm. Saliamo e pepiamo.

  2. Rosoliamo la carne

    8 min

    In una pentola larga scaldiamo bene l'olio e rosoliamo la carne su tutti i lati, in piccole quantità alla volta, quindi togliamola dalla pentola.

  3. Cipolla e champignon

    10 min

    Nel fondo di cottura facciamo rosolare la cipolla tagliata a striscioline sottili. Aggiungiamo gli champignon tagliati a fettine e cuociamo finché l'acqua che rilasciano non sarà evaporata.

  4. Lasciamo stufare

    1 h

    Uniamo il concentrato di pomodoro e la paprika, facciamo rosolare brevemente e rimettiamo subito la carne nella pentola. Versiamo il brodo, copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera.

  5. La salsa

    5 min

    Mescoliamo la panna acida con la farina, la senape e un po' di fondo di cottura caldo, quindi versiamo il composto nella pentola. Aggiungiamo i cetriolini tagliati a striscioline sottili e facciamo sobbollire per 5 minuti, mescolando. Regoliamo di sale.

  6. Serviamo

    Serviamo con tarhoňa, una pasta in piccoli granelli, riso oppure pasta.

Consiglio: Rosola la carne in piccole quantità nell'olio ben caldo: se ne metti troppa nella pentola, rilascia i suoi succhi e comincia a lessarsi anziché rosolare. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
549 kcal
Proteine
37 g
Carboidrati
15 g
di cui zuccheri
7,7 g
Grassi
37 g
di cui acidi grassi saturi
14 g
Fibre
1,9 g
Sale
2,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčový stroganov so šampiňónmi z pliecka: šťavnatý a lacnejší ako z karé

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