Name: Maiale alla serba con peperoni e pomodori
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Balcanica
Ingredients: 1 kg Carne di maiale; 30 g Sale; 100 ml Olio di semi; 80 g Concentrato di pomodoro; 200 g Cipolla; 200 g Peperoni; 200 g Pomodori; 800 ml Brodo di maiale

Il maiale alla serba con peperoni e pomodori è un piatto classico di fettine di lonza battute e stufate in un sugo di verdure. La carne viene rosolata su entrambi i lati, poi nel fondo di cottura si fanno soffriggere cipolla, peperoni, pomodori e un po’ di concentrato di pomodoro. Il sugo non si addensa con la farina: sono le verdure stesse a dargli consistenza. In estate si prepara con verdure fresche, mentre in inverno si può usare il lečo in conserva, una preparazione a base di peperoni, pomodori e cipolle. Si serve soprattutto con il riso.

Ingredienti

5 porzioni

Carne di maiale 1 kg
Sale 30 g
Olio di semi 100 ml
Concentrato di pomodoro 80 g
Cipolla 200 g
Peperoni 200 g
Pomodori 200 g
Brodo di maiale 800 ml

Senza glutine. In caso di celiachia, compra brodo o dado con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Possiamo usare anche la lonza di maiale con l’osso. Battiamo leggermente le fettine di carne, saliamole con una parte del sale e rosoliamole nell’olio da un lato.
Giriamo la carne e rosoliamola anche dall’altro lato.
Mettiamo da parte la carne rosolata e facciamo soffriggere nel fondo di cottura la cipolla, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi. Aggiungiamo un po’ di concentrato di pomodoro e rosoliamo brevemente il tutto.
Rimettiamo la carne nella pentola, bagniamo con una parte del brodo, copriamo e lasciamo stufare finché sarà tenera, aggiungendo altro brodo quando necessario. Alla fine assaggiamo il sugo e regoliamo di sale usando quello rimasto: se il brodo era già salato, probabilmente non servirà tutta la quantità.
Serviamo con il riso.

Consiglio: Incidi il bordo grasso delle fettine di lonza in due o tre punti: la carne non si arriccerà durante la rosolatura e cuocerà in modo uniforme. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 663 kcal
Proteine: 45 g
Carboidrati: 16 g
di cui zuccheri: 8,9 g
Grassi: 46 g
di cui acidi grassi saturi: 11 g
Fibre: 2,7 g
Sale: 6,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Srbské rebierko s paprikou a paradajkami

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