Name: Crema di peperoni con aglio e peperoncino dell’orto
Yield: 6 barattoli
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 kg Peperoni; 150 g Concentrato di pomodoro; 5 Spicchi d’aglio; 100 ml Aceto; 4 Peperoncini piccanti; 2-3 cucchiaini Sale; 50 g Zucchero semolato

La crema di peperoni con aglio e peperoncino è un modo per conservare un raccolto abbondante di peperoni. I peperoni vengono passati al tritacarne insieme all’aglio e ai peperoncini, conditi con concentrato di pomodoro, aceto, sale e zucchero e sterilizzati nei barattoli per 25 minuti a 85 °C. Si conserva in frigorifero per due giorni; per farne scorta per l’inverno, si congela.

Si spalma sui crostini, ma è adatta anche per insaporire i sughi o come condimento veloce per la pasta.

Ingredienti

6 barattoli

Peperoni 2 kg
Concentrato di pomodoro 150 g
Spicchi d’aglio 5
Aceto 100 ml
Peperoncini piccanti 4
Sale 2-3 cucchiaini
Zucchero semolato 50 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Laviamo i peperoni, eliminiamo piccioli e semi e passiamoli al tritacarne insieme all’aglio sbucciato e ai peperoncini. Aggiungiamo sale, zucchero, concentrato di pomodoro e aceto e mescoliamo accuratamente.
Versiamo la crema in barattoli puliti per conserve, chiudiamoli ermeticamente e sterilizziamoli a 85 °C per 25 minuti.
Lasciamo raffreddare i barattoli e riponiamoli in frigorifero entro due ore al massimo; consumiamo la crema entro 2 giorni, come raccomanda l’agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA per i cibi cotti. Per farne scorta per l’inverno, congeliamola.
Non è adatta alla conservazione in dispensa. Contiene molto meno aceto rispetto alle ricette validate per i peperoni tritati sott’aceto e il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) raccomanda il trattamento a 85 °C solo quando è previsto da una ricetta validata.

Consiglio: Pulisci i peperoncini indossando i guanti e regola la piccantezza lasciando o eliminando i semi. Riempi i barattoli fino a circa un centimetro dal bordo: durante la sterilizzazione la crema potrebbe fuoriuscire sotto il coperchio.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 38 kcal
Proteine: 1,2 g
Carboidrati: 8,9 g
di cui zuccheri: 6,5 g
Grassi: 0,3 g
di cui acidi grassi saturi: 0,1 g
Fibre: 2,1 g
Sale: 0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Papriková nátierka s cesnakom a feferónkou z domácej úrody

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