Peperoni con aglio in marinata all’aceto per l’inverno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo i peperoni e tagliamoli a strisce larghe. Tritiamo finemente l’aglio, eventualmente schiacciandolo prima leggermente con il piatto della lama di un coltello. Tritiamo finemente anche l’aneto fresco o il prezzemolo.

2. Sterilizziamo i barattoli di vetro e i coperchi. Per la marinata, mescoliamo in una pentola l’aceto di mele al 9% con l’olio di girasole, aggiungiamo lo zucchero, il sale e la foglia di alloro e portiamo a ebollizione.

3. Aggiungiamo i peperoni alla marinata bollente, pochi alla volta, e cuociamoli per 3–4 minuti. Sistemiamoli quindi nei barattoli preparati, alternandoli con l’aglio e le erbe aromatiche (aneto o prezzemolo).

4. Prima di riempire i barattoli, mettiamo sul fondo i grani di pepe nero. Copriamo i peperoni con la marinata, dalla quale avremo tolto la foglia di alloro.

5. Chiudiamo i barattoli, lasciamoli raffreddare e riponiamoli in frigorifero entro due ore. Consumiamo i peperoni entro 4 giorni e congeliamoli se vogliamo conservarli per l’inverno. Il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) sconsiglia di invasare verdure calde senza un successivo trattamento di sterilizzazione e raccomanda di conservare l’aglio nell’olio in frigorifero per non più di 4 giorni: a temperatura ambiente c’è il rischio di botulismo.

   Consiglio: se usiamo peperoni di colori diversi, il sapore sarà ancora più interessante.

Consiglio: Scegli peperoni carnosi, con polpa spessa, che non si sfaldino durante la cottura nella marinata. Tagliali a strisce della stessa larghezza, così si ammorbidiranno tutti in 3–4 minuti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Paprika s cesnakom v octovom náleve na zimu