Peperoni spellati in agrodolce per l’inverno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Laviamo i peperoni ed eliminiamo i semi. Immergiamoli per 2 minuti in acqua bollente, poi trasferiamoli in acqua fredda e spelliamoli.

2. Sistemiamo i peperoni ben stretti gli uni accanto agli altri nei barattoli sterilizzati.

3. Sciogliamo nell’acqua lo zucchero, il sale e l’acido citrico e portiamo a ebollizione. Versiamo il liquido bollente sui peperoni, copriamo i barattoli con i coperchi e sterilizziamo per 20 minuti, oppure per 25 minuti se usiamo barattoli da 3 litri. Lasciamoli quindi raffreddare e riponiamoli in frigorifero entro due ore al massimo. Consumiamo i peperoni entro 2 giorni, come raccomanda l’agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA per i cibi preparati.

   I peperoni conservati in questo modo non sono adatti alla dispensa. Il peperone è un ortaggio poco acido, che il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) raccomanda di conservare soltanto in un’apposita apparecchiatura a pressione oppure in una soluzione a base di aceto secondo una ricetta validata; la soluzione con acido citrico di questa ricetta non è validata.

4. Consiglio: per farne scorta per l’inverno, congeliamo i peperoni. Dopo averli sbollentati e spellati, lasciamoli raffreddare, distribuiamoli nei sacchetti per alimenti adatti al congelamento e riponiamoli nel congelatore.

Consiglio: Per spellarli, scegli peperoni carnosi dalla polpa spessa: la buccia si stacca più facilmente. Disponili ben appiattiti nei sacchetti: una volta congelati potrai spezzarli e prelevare solo la quantità che ti serve.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve