Come conservare le noci in barattolo senza farle irrancidire

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Controlliamo le noci sgusciate e scartiamo i gherigli scuriti, ammuffiti o irranciditi, insieme agli eventuali frammenti di guscio. Mettiamo nei barattoli solo gherigli ben asciutti: se fossero umidi, ammuffirebbero nel barattolo chiuso.

2. Versiamo le noci in barattoli per conserve puliti e asciutti e avvitiamo bene i coperchi, in modo che non entrino aria, umidità e odori.

3. Riponiamo i barattoli in frigorifero o in freezer. Secondo il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP), in frigorifero (0–7 °C) la frutta a guscio mantiene la qualità per un anno, in freezer da uno a tre anni, a seconda del tipo. A temperatura ambiente i grassi irrancidiscono più rapidamente, quindi teniamo fuori solo una piccola quantità per l'uso quotidiano.

4. Non trattiamo i barattoli di noci a secco nel forno né nel microonde, come si consigliava un tempo: il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sconsiglia la conservazione mediante trattamento in forno e non ha mai avuto un procedimento convalidato per la conservazione in barattolo dei soli gherigli (NCHFP). Il freddo e un barattolo ben chiuso proteggono meglio le noci.

Consiglio: Suddividi le noci in barattoli più piccoli, così da aprire ogni volta solo la quantità che utilizzerai: a ogni apertura entrano aria e umidità.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ako uchovať orechy v zaváracích pohároch, aby nezatuchli