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Ricette varie

Rafano grattugiato in conserva agrodolce

Name: Rafano grattugiato in conserva agrodolce
Yield: 2 barattoli (circa 0,5 l)
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 350 g Rafano (cren) (pulito); 160 ml Aceto (all'8%; con aceto al 5%, 250 ml e senza acqua); 90 ml Acqua; 1/2 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Zucchero semolato (a piacere)

Rafano grattugiato con aceto, acqua, sale e zucchero, da conservare in frigorifero: 2 barattoli da servire con carne e prosciutto pasquale.

Cucina slovacca · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 30 min
Porzioni: 2 barattoli (circa 0,5 l)
Difficoltà: Media

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Il rafano grattugiato in conserva agrodolce è una scorta casalinga da accompagnare alla carne e soprattutto al prosciutto pasquale. Il rafano pulito viene grattugiato, mescolato subito con una soluzione di aceto, acqua, sale e un pizzico di zucchero e distribuito nei barattoli, da riporre in frigorifero. Il rapporto tra rafano e aceto segue le proporzioni della ricetta di riferimento; anche in frigorifero il rafano perde gradualmente la sua piccantezza, perciò si prepara in piccole quantità. Quando lo grattugi, sprigiona un odore intenso e fa bruciare gli occhi: meglio lavorare all'aperto o almeno vicino a una finestra aperta.

Ingredienti

Rafano (cren) (pulito) 350 g
Aceto (all'8%; con aceto al 5%, 250 ml e senza acqua) 160 ml
Acqua 90 ml
Sale 1/2 cucchiaino
Zucchero semolato (a piacere) 1 cucchiaino

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Puliamo il rafano con un pelapatate, laviamolo e grattugiamolo finemente oppure tritiamolo nel robot da cucina. Lavoriamo all'aperto o vicino a una finestra aperta: il rafano fa bruciare molto gli occhi e i fazzoletti di carta aiutano ad asciugare le lacrime.
In una ciotola mescoliamo aceto, acqua, sale e zucchero finché sale e zucchero non si saranno sciolti. Incorporiamo subito il rafano grattugiato nella soluzione, per evitare che scurisca.
Riempiamo i barattoli puliti con il rafano fino a circa 0,5 cm dal bordo e premiamo con un cucchiaio affinché il liquido lo ricopra. Chiudiamo bene i barattoli e riponiamoli in frigorifero. Il rapporto tra rafano e aceto segue la ricetta del National Center for Home Food Preservation (NCHFP), il centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti: secondo queste indicazioni, il rafano grattugiato nell'aceto va conservato esclusivamente in frigorifero e anche lì perde la sua piccantezza nel giro di 1–2 mesi. Per questo lo prepariamo in piccole quantità.

Consiglio: Versa subito la soluzione di aceto sul rafano grattugiato: all'aria scurisce rapidamente e perde piccantezza. L'aceto aiuta a mantenerne il colore bianco e la piccantezza.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 35 kcal
Proteine: 0,7 g
Carboidrati: 7,2 g
di cui zuccheri: 5,3 g
Grassi: 0,4 g
di cui acidi grassi saturi: 0,1 g
Fibre: 1,9 g
Sale: 1,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zaváraný strúhaný chren v sladkokyslom náleve

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