Aceto di mele grattugiate fatto in casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Laviamo accuratamente le mele, asciughiamole e grattugiamole grossolanamente con la buccia e i torsoli.

2. Sciogliamo lo zucchero nell’acqua filtrata mescolando con un cucchiaio di legno o di plastica, senza usarne uno di metallo.

3. Mettiamo le mele grattugiate in un grande barattolo o in una brocca e versiamo l’acqua zuccherata fino a immergerle completamente.

4. Copriamo l’imboccatura del recipiente con una garza, fissiamola con un elastico e lasciamo riposare per 2–3 settimane a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare. Con il tempo può formarsi in superficie uno strato torbido e gelatinoso, la cosiddetta madre dell’aceto: è un fenomeno naturale.

5. Dopo 2–3 settimane, quando il liquido emana un odore agrodolce di aceto, filtriamolo. Gettiamo le mele e la madre, versiamo nuovamente il liquido nel recipiente e copriamolo ancora con la garza e l’elastico.

6. Dopo circa altre 3–4 settimane, l’aceto di mele fatto in casa è pronto. Usiamolo per condimenti e marinature, ma non per sottaceti e conserve: il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) raccomanda esclusivamente aceto con acidità nota del 5 %.

Consiglio: I pezzi di mela che affiorano possono ammuffire: nei primi giorni, immergili nuovamente ogni giorno con un cucchiaio di legno.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept