La crostata di mele con frolla grattugiata e meringa è un dolce friabile preparato secondo un'antica ricetta, con mele e albumi montati a neve racchiusi tra due strati di impasto. Tre quarti dell'impasto di tuorli, burro, farina e lievito per dolci vengono distribuiti nella teglia; sopra si aggiungono le mele grattugiate con cannella, zucchero e scorza di limone e gli albumi montati con lo zucchero. Il resto dell'impasto viene grattugiato sulla superficie e il dolce viene cotto fino a doratura. È un modo pratico per utilizzare le mele del tuo giardino.

Ingredienti

Farina 00 0,5 kg
Uova 5
Burro 250 g
Lievito per dolci (12 g) 1 bustina
Mele 1 kg
Zucchero semolato (per le mele e per gli albumi a neve) 200 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Scorza di limone di 1 limone

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Impastiamo i tuorli con il burro, la farina e il lievito per dolci e distribuiamo circa ¾ dell'impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungiamo le mele grattugiate mescolate con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone, poi stendiamo sopra gli albumi montati a neve con lo zucchero e infine aggiungiamo il resto dell'impasto.
Cuociamo il dolce nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando sarà ben dorato.

Consiglio: Avvolgi nella pellicola il quarto di impasto destinato alla superficie e mettilo in congelatore mentre prepari le mele e gli albumi a neve: una volta rassodato, sarà facile da grattugiare. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 238 kcal
Proteine: 4,0 g
Carboidrati: 33 g
di cui zuccheri: 14 g
Grassi: 11 g
di cui acidi grassi saturi: 6,1 g
Fibre: 1,8 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Strúhaný jablkový koláč so snehom z bielkov

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