Pollo stufato in vasetto con alloro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Togliamo la pelle al pollo, tagliamolo a pezzi grandi e separiamo la carne dalle ossa. Mettiamola in un recipiente capiente, condiamo con sale e pepe a piacere e lasciamo riposare in frigorifero per 40 minuti.

2. Nel frattempo laviamo e sterilizziamo a vapore i barattoli da 2 litri e mettiamo sul fondo di ciascuno 10 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro. Riempiamoli con la carne e copriamo con un foglio di alluminio.

   Mettiamo i barattoli nel forno freddo e cuociamo a 150 °C per 4,5 ore.

3. Togliamo i barattoli dal forno e lasciamoli riposare brevemente. Suddividiamo poi la carne con il fondo di cottura in contenitori più piccoli, in modo che si raffreddi il più rapidamente possibile, e mettiamola in frigorifero entro due ore, come raccomanda l’agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA.

4. Consumiamo la carne conservata in frigorifero entro 3–4 giorni; in freezer si conserva fino a 6 mesi (secondo l’agenzia statunitense per la sicurezza alimentare FSIS, per il pollo cotto nel suo fondo di cottura). Prima di mangiarla, riscaldiamola sempre finché sarà ben calda anche al cuore.

   La carne preparata in questo modo non è adatta alla conservazione in dispensa: né la cottura in forno né lo strato di grasso la rendono una conserva stabile. Secondo il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP), per conservare la carne in barattolo in sicurezza a casa occorre usare un’apposita pentola a pressione per conserve.

Consiglio: Per congelare la carne, mettila con il fondo di cottura in contenitori più piccoli, lasciando un po’ di spazio sotto il coperchio perché il liquido aumenta di volume congelandosi. Scongelala in frigorifero, non a temperatura ambiente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom