Name: Salsa chili dolce con peperoncini freschi: per involtini primavera, alette e pesce
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Asiatica
Ingredients: 4 Peperoncini (Rossi, freschi.); 1 Peperone rosso; 4 spicchi Aglio; 150 ml Acqua; 100 ml Aceto di riso (Oppure aceto di mele.); 150 g Zucchero semolato; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaio Amido di mais (maizena) (Sciolto in 3 cucchiai di acqua fredda.)

La salsa chili dolce è una salsa agrodolce e piccante a base di peperoncini rossi freschi, aglio, aceto e zucchero, addensata con amido di mais: quella che conosci come accompagnamento agli involtini primavera. Il peperone rosso le dà colore e attenua la piccantezza, mentre i pezzetti di peperoncino restano visibili. Raffreddandosi si addensa e si conserva in frigorifero per due settimane in un barattolo chiuso.

Si abbina ad alette di pollo croccanti al forno, riso, pesce e verdure. Una sua parente giapponese dolce e salata è la salsa teriyaki fatta in casa.

Ingredienti

8 porzioni

Peperoncini (Rossi, freschi.) 4
Peperone rosso 1
Aglio 4 spicchi
Acqua 150 ml
Aceto di riso (Oppure aceto di mele.) 100 ml
Zucchero semolato 150 g
Sale 1 cucchiaino
Amido di mais (maizena) (Sciolto in 3 cucchiai di acqua fredda.) 1 cucchiaio

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Frulliamo i peperoncini
5 min
Eliminiamo i piccioli dai peperoncini e dal peperone, priviamo il peperone del torsolo con i semi e tagliamolo a pezzi. Frulliamo grossolanamente il tutto con l’aglio sbucciato e metà dell’acqua: i pezzetti di peperoncino devono restare visibili.
Cuociamo con aceto e zucchero
8 min
Versiamo il composto in una pentola, aggiungiamo l’acqua rimasta, l’aceto, lo zucchero e il sale e portiamo a ebollizione mescolando. Cuociamo per 5 minuti a fuoco basso.
Addensiamo la salsa
2 min
Incorporiamo l’amido sciolto nell’acqua fredda e cuociamo per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa e diventa traslucida.
Lasciamo raffreddare
30 min
Lasciamo raffreddare la salsa, che nel frattempo si addenserà ulteriormente. Versiamola in un barattolo pulito con coperchio e riponiamola in frigorifero.

Consiglio: La piccantezza si concentra nei semi e nei filamenti bianchi dei peperoncini. Se vuoi una salsa più delicata, eliminali oppure usa solo due peperoncini e due peperoni rossi.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 91 kcal
Proteine: 0,5 g
Carboidrati: 23 g
di cui zuccheri: 20 g
Grassi: 0,1 g
di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
Fibre: 0,6 g
Sale: 0,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pálivá sladká čili omáčka z čerstvých papričiek: k jarným závitkom, krídlam aj rybe

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