Čalamáda: verdure con cavolo, cetrioli e peperoni senza sterilizzazione

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo le verdure

   Laviamo e mondiamo le verdure, poi tagliamole a fettine sottili o a listarelle. Possiamo grattugiare il cavolo con una grattugia a fori grossi oppure affettarlo con un affettac cetrioli. Mescoliamo tutto in una ciotola capiente.

2. Aggiungiamo il condimento e l'aceto

   In un'altra ciotola mescoliamo il sale, lo zucchero, il pepe, le foglie di alloro spezzettate, l'acido citrico e il Borken. Distribuiamo il composto sulle verdure, versiamo l'aceto e mescoliamo accuratamente, preferibilmente con le mani.

3. Lasciamo uscire il liquido

   Lasciamo riposare le verdure per 6–7 ore, in modo che rilascino il loro liquido.

4. Riempiamo i barattoli

   Pressiamo le verdure nei barattoli puliti fino al bordo e copriamole con il liquido rimasto nella ciotola. Possiamo aggiungere un peperoncino piccante in ogni barattolo.

5. Lasciamo insaporire

   Chiudiamo bene i barattoli e mettiamoli in frigorifero: possiamo mangiare la čalamáda già il giorno dopo. La proporzione di aceto di questa ricetta non è stata verificata e i barattoli non vengono sterilizzati, quindi conserviamo la preparazione soltanto in frigorifero e consumiamola entro pochi giorni, come raccomanda il Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP) per le conserve in un liquido dall'acidità sconosciuta. Non lasciamola per settimane in un luogo fresco fuori dal frigorifero: per farne una scorta per l'inverno è adatta soltanto una čalamáda preparata seguendo una ricetta verificata che preveda la sterilizzazione.

   Fonte: sladky-zivot.sk

Consiglio: Premi le verdure nei barattoli con un cucchiaio, in modo da eliminare le bolle d'aria e mantenerle completamente immerse nel liquido. Se non riesci a consumare tutta la čalamáda in pochi giorni, prepara metà dose.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky