Cotolette di maiale fritte con tripla panatura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Battiamo la carne

   Asciughiamo le fettine di carne con carta da cucina. Pratichiamo due o tre incisioni lungo i bordi per evitare che si arriccino durante la frittura. Copriamole con pellicola alimentare e battiamole con un batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm. Saliamo le fettine su entrambi i lati.

2. Prepariamo la panatura

   Prepariamo tre piatti bassi: uno con la farina 00, uno con le uova sbattute insieme al latte e uno con il pangrattato.

3. Impaniamo

   Passiamo ogni fettina nella farina e scuotiamo via l’eccesso, immergiamola nell’uovo, lasciamola sgocciolare e passiamola nel pangrattato, premendo solo leggermente. Friggiamo subito le cotolette impanate, per evitare che il pangrattato si inumidisca.

4. Friggiamo

   In una padella larga scaldiamo l’olio a 170 °C: deve raggiungere un’altezza di almeno 1 cm. Friggiamo le cotolette una o due alla volta per 3–4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Durante la frittura muoviamo delicatamente la padella, in modo che l’olio bagni anche la parte superiore delle cotolette e la panatura diventi ondulata.

5. Serviamo

   Lasciamo sgocciolare le cotolette fritte su carta da cucina e serviamole con uno spicchio di limone, insalata di patate oppure patate lesse.

Consiglio: Batti la carne dal centro verso i bordi, con più colpi delicati anziché uno solo forte: la fettina raggiungerà uniformemente lo spessore di 5 mm senza strapparsi e la panatura risulterà continua. Leggi anche: Cosa aggiungere al pangrattato per cotolette più saporite

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale