Lonza di maiale alla birra scura con frutta secca

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Asciughiamo il pezzo intero di carne con carta da cucina. Saliamolo su tutti i lati e cospargiamolo di paprika dolce fino a renderlo completamente rosso, quindi lasciamolo in frigorifero per una notte.

   Tagliamo le cipolle ad anelli piuttosto spessi. Scottiamo la frutta secca con acqua bollente per ammorbidirla prima della cottura in forno.

2. Tagliamo la carne in circa 10–12 fette, saliamo ancora ciascuna fetta e cospargiamola di paprika a piacere. Ungiamo la teglia con l’olio d’oliva.

   Appoggiamo due anelli di cipolla su ogni fetta di carne e sistemiamola in piedi nella teglia. Procediamo così con tutte le fette.

3. Distribuiamo uniformemente nella teglia le prugne, le albicocche e l’uvetta scottate, bagniamo il tutto con la birra e aggiungiamo le foglie di alloro.

   Cuociamo in forno preriscaldato a 170–190 °C per circa 120 minuti. Durante la cottura controlliamo che la crosta della carne non bruci e, se comincia a bruciare, abbassiamo la temperatura.

4. Serviamo la carne calda: una volta fredda non è altrettanto gustosa. L’alcol della birra evapora durante la cottura. Come contorno possiamo servire verdure al forno, un’insalata fresca o patate.

Consiglio: Scegli una teglia in cui le fette possano stare in piedi, ben strette l’una all’altra, sostenendosi a vicenda. Se la birra evapora troppo, aggiungi un po’ di acqua calda per evitare che la frutta sul fondo bruci.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové karé pečené na tmavom pive so sušeným ovocím