Name: Grano saraceno con manzo, carote e cipolle
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Europea orientale
Ingredients: 500 g Carne di manzo (spalla o altro taglio del quarto anteriore); 200 g Grano saraceno (decorticato); 2 Cipolle; 2 Carote; 2 Spicchi d’aglio; 2 cucchiai Olio di semi; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1 Foglia di alloro; 1 cucchiaino Sale; 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato; 2 cucchiai Prezzemolo (tritato)

Grano saraceno con manzo, carote e cipolle

Bocconcini di manzo stufati con carote e cipolle, poi completati con grano saraceno cotto nel loro fondo: un piatto unico per 4 persone.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Rosoliamo la carne
10 min
Asciughiamo la carne con carta da cucina, tagliamola a cubetti di circa 2 cm, saliamola e rosoliamola nell’olio su tutti i lati.
Lasciamo stufare
1 h 20 min
Aggiungiamo le cipolle tritate finemente e le carote tagliate a rondelle e facciamo rosolare per 5 minuti. Incorporiamo il concentrato di pomodoro e l’aglio, versiamo 500 ml d’acqua, aggiungiamo la foglia di alloro e lasciamo stufare con il coperchio per circa 1 ora e 15 minuti, finché la carne diventa tenera.
Aggiungiamo il grano saraceno
20 min
Aggiungiamo il grano saraceno sciacquato e acqua sufficiente a coprirlo appena (circa 300 ml). Insaporiamo con il pepe e cuociamo con il coperchio a fuoco basso per 15 minuti, finché il grano saraceno assorbe il liquido. Lasciamo riposare per 5 minuti.
Serviamo
Eliminiamo la foglia di alloro, sgraniamo con una forchetta e serviamo cospargendo con il prezzemolo.

Consiglio: Aggiungi il grano saraceno solo quando la carne è tenera: cuoce in appena 15 minuti e una cottura più lunga lo ridurrebbe in poltiglia.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 548 kcal
Proteine: 32 g
Carboidrati: 48 g
di cui zuccheri: 4,5 g
Grassi: 27 g
di cui acidi grassi saturi: 8,6 g
Fibre: 7,5 g
Sale: 1,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pohánka s hovädzím mäsom, mrkvou a cibuľou

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