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Piatti principali

Risotto di grano saraceno con champignon e cipolla

Grano saraceno tostato con cipolla e cotto nel brodo, con champignon rosolati, aglio, maggiorana e burro: una cena per 4 persone.

Cucina slovacca · Vegetariana · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Ricetta leggera · 376 kcal per porzione · Valuta la ricetta

Risotto di grano saraceno con champignon e cipollaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Tempo totale
40 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
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Il risotto di grano saraceno con champignon e cipolla è un piatto semplice a base di grano saraceno decorticato, che si prepara come un risotto, ma senza mescolare continuamente. Prima tostiamo brevemente il grano saraceno con la cipolla per esaltarne il sapore di nocciola, poi lo cuociamo nel brodo in proporzione 1 : 2. Gli champignon vengono rosolati a parte a fuoco alto, per far evaporare l'acqua e dorarli.

Servi con un cetriolo in salamoia o un'insalata di verdure.

Ingredienti

4 porzioni

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Sciacquiamo il grano saraceno

    Versiamo il grano saraceno in un colino e sciacquiamolo sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Lasciamolo scolare.

  2. Tostiamo con la cipolla

    Scaldiamo un cucchiaio di olio in una pentola e facciamo appassire la cipolla tritata finemente per 4 minuti. Aggiungiamo il grano saraceno e tostiamolo per 2–3 minuti, mescolando continuamente.

  3. Cuociamo a fuoco basso

    Versiamo il brodo caldo sul grano saraceno, saliamo e portiamo a ebollizione. Copriamo e cuociamo a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il liquido non è stato assorbito e i chicchi sono teneri. Durante la cottura non mescoliamo, per evitare che il grano saraceno si disfi diventando una poltiglia.

  4. Rosoliamo gli champignon

    Nel frattempo tagliamo gli champignon a fette. Scaldiamo in padella l'olio rimasto con 10 g di burro e rosoliamo gli champignon a fuoco alto per 6–8 minuti, finché l'acqua rilasciata non evapora e i funghi iniziano a dorarsi. Aggiungiamo l'aglio schiacciato e la maggiorana, facciamo rosolare per 1 minuto e insaporiamo con il pepe.

  5. Uniamo gli ingredienti

    Incorporiamo gli champignon al grano saraceno insieme al burro rimasto e al prezzemolo. Lasciamo riposare per 5 minuti con il coperchio e serviamo.

Consiglio: A fine cottura il grano saraceno è tenero, ma i chicchi restano interi. Se dopo 12 minuti è ancora duro e ha già assorbito tutto il liquido, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua calda e prosegui la cottura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
376 kcal
Proteine
11 g
Carboidrati
55 g
di cui zuccheri
3,8 g
Grassi
15 g
di cui acidi grassi saturi
5,0 g
Fibre
8,1 g
Sale
1,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pohánkové rizoto so šampiňónmi a cibuľou

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