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Gulasch ungherese di manzo con paprika e strutto
Gulasch ungherese di manzo cotto nello strutto con cipolle, pomodori e paprika, senza aggiunta di farina per addensare. Per sei persone.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Ungherese
Il gulasch ungherese di manzo si cuoce nello strutto con cipolle, pomodori e paprika, senza addensarlo con farina o patate. La consistenza densa e il colore rosso intenso derivano dal fondo di cipolle rosolate lentamente e pomodori stufati. Carne e cipolle si misurano in parti uguali in volume, non in peso, per evitare che il gulasch risulti troppo dolce. Puoi regolare la piccantezza con il peperoncino; con un chilo di carne ottieni sei porzioni.
Ingredienti
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Per il gulasch vale la regola di usare carne e cipolle in parti uguali, e quello ungherese non fa eccezione. Misuriamo però le proporzioni in volume, non in peso: tagliamo quindi la carne e le cipolle e mettiamole in due ciotole separate. Teniamo presente che troppe cipolle renderebbero il gulasch eccessivamente dolce.
Facciamo rosolare lentamente a fuoco basso nell'olio o nello strutto le cipolle tagliate piuttosto finemente, finché rilasciano i loro succhi e prendono colore, anche fino a una leggera caramellizzazione. Aggiungiamo i pomodori freschi tagliati a pezzi (vanno bene anche i pelati in scatola) e lasciamoli stufare fino a ottenere una polpa rossa, facendo evaporare il liquido.
Incorporiamo al fondo di pomodoro la paprika dolce e quella piccante, aggiungiamo la carne tagliata a pezzi e facciamola rosolare mescolando continuamente, finché cambia colore su tutti i lati. Saliamo la carne e aggiungiamo a piacere i peperoni freschi, che ne esaltano il profumo, e, se vogliamo un gulasch più piccante, anche i peperoncini tagliati. Versiamo poca acqua, mescoliamo, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo stufare il gulasch a fuoco basso.
Aggiungiamo l'acqua poco alla volta, mescoliamo regolarmente il gulasch e manteniamo un leggero bollore. Lasciamo stufare finché la carne diventa tenera: per il manzo occorrono circa 2 ore. Nel frattempo il liquido in eccesso evapora, il gulasch si addensa da solo e la carne diventa tenera.
Serviamo con gnocchetti oppure con knedľa bianca fatta in casa, un pane slovacco cotto al vapore.
Consiglio: Il gulasch è ancora più gustoso il giorno dopo: una volta raffreddato, conservalo in frigorifero e riscaldalo lentamente a fuoco basso, mescolando spesso perché non si attacchi. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua
Qualcosa non va?
Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.
La carne è dura
Per quanto tempo hai stufato la carne?
Meno di quanto indica la ricetta
La carne da stufare ha bisogno di tempo. Continua a cuocerla coperta a fuoco basso, in modo che il liquido sobbolla appena, e aggiungi un po’ di liquido se serve. Prova con una forchetta finché la carne non è tenera.
Quanto indica la ricetta, o di più
Il tempo indicato nella ricetta è orientativo – tagli di carne diversi diventano teneri in tempi diversi. Continua a stufare coperto a fuoco basso e prova con una forchetta; se il liquido si è asciugato, aggiungine un po’.
Sicurezza alimentare: La carne dura è una questione di gusto, non di sicurezza. Pollame, maiale e carne macinata però devono essere ben cotti: niente parti rosa e succo limpido – il centro dell’alimento deve raggiungere 70 °C per almeno 2 minuti. Da una foto o dal colore della superficie non si può capire se il cibo è sicuro; se hai dubbi, prolunga la cottura della carne.
Fonti: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
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Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 504 kcal
- Proteine
- 35 g
- Carboidrati
- 11 g
- di cui zuccheri
- 5,9 g
- Grassi
- 35 g
- di cui acidi grassi saturi
- 14 g
- Fibre
- 3,5 g
- Sale
- 3,1 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti
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