Pörkölt di pollo senza panna: la cipolla addensa il sugo, con gnocchetti o pasta a gomito

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Facciamo appassire le cipolle

   15 min

   Tritiamo finemente le cipolle. In una pentola sciogliamo lo strutto e facciamo appassire le cipolle a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché diventano morbide e trasparenti. Non devono dorarsi.

2. Aggiungiamo la paprika

   2 min

   Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo subito l'acqua. Nel grasso caldo la paprika diventa rapidamente amara.

3. Stufiamo le cosce

   30 min

   Asciughiamo le cosce con carta da cucina, saliamole e mettiamole nella pentola insieme all'aglio schiacciato. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per 30 minuti. Le cosce rilasceranno i loro succhi: aggiungiamo acqua solo a cucchiaiate, se il fondo comincia ad attaccarsi.

4. Aggiungiamo le verdure

   25 min

   Tagliamo i peperoni verdi a strisce, il pomodoro a cubetti e il peperoncino a rondelle. Aggiungiamoli alla carne e proseguiamo la cottura senza coperchio per circa 20 minuti, finché la carne è tenera e il sugo denso. Nel frattempo le cipolle si disfaranno, addensando il sugo.

5. Serviamo

   3 min

   Regoliamo di sale il pörkölt e serviamolo con gnocchetti slovacchi oppure con pasta a gomito lessata.

Consiglio: Con le cosce disossate, la cottura del pörkölt si riduce di circa 10 minuti. Cuoci gli gnocchetti o la pasta a gomito solo alla fine, per evitare che si attacchino. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šťavnatý kurací perkelt bez smotany: omáčku zahustí cibuľa a hodí sa k haluškám aj kolienkam