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Kapustnica di Nitra: zuppa di crauti vellutata con panna e delicatamente dolce con prugne secche
La kapustnica di Nitra è una zuppa natalizia di crauti con carne affumicata, prugne secche e abbondante panna acida. Dosi per 8 persone.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 40 min
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Slovacca
La kapustnica di Nitra è una zuppa natalizia di crauti dei dintorni di Nitra, in Slovacchia. Secondo un servizio di noviny.sk, si prepara con prugne secche, molta panna e carne, risultando così più vellutata rispetto alle versioni di altre zone. I crauti cuociono nel brodo di carne affumicata, le prugne secche aggiungono una delicata dolcezza e la panna acida mescolata con un cucchiaio di farina rende la zuppa più cremosa e densa. A differenza della kapustnica della regione di Orava, non contiene salsiccia; dalla kapustnica di magro con prugne si distingue invece per la presenza di carne e panna.
Ingredienti
Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.
In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Cuociamo la carne
1 hCopriamo la carne affumicata con 2,5 l di acqua fredda, aggiungiamo l'alloro e il pimento e cuociamo con il coperchio a fuoco dolce per 1 ora, finché la carne non sarà tenera.
Aggiungiamo i crauti
30 minTagliamo grossolanamente i crauti e aggiungiamoli al brodo con la carne. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nello strutto finché diventa trasparente. Togliamo dal fuoco, incorporiamo la paprika e aggiungiamo subito il tutto alla zuppa. Cuociamo per 30 minuti.
Proseguiamo la cottura con le prugne
15 minEstraiamo la carne e tagliamola a cubetti. Tagliamo le prugne a metà e rimettiamole nella zuppa insieme alla carne. Cuociamo per 15 minuti.
Rendiamo la zuppa cremosa con la panna acida
10 minMescoliamo la panna acida con la farina e qualche cucchiaio di zuppa calda fino a ottenere un composto liscio, quindi versiamolo nella pentola mescolando continuamente. Lasciamo sobbollire per 5 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente, e regoliamo di sale e pepe.
Consiglio: La kapustnica è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori delle prugne e della panna si amalgamano con quelli dei crauti. Se i crauti sono molto acidi, prima della cottura elimina parte del loro liquido e sostituiscilo con acqua. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 389 kcal
- Proteine
- 16 g
- Carboidrati
- 22 g
- di cui zuccheri
- 11 g
- Grassi
- 27 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12 g
- Fibre
- 4,9 g
- Sale
- 4,3 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Smotanová nitrianska kapustnica so slivkami: smotana ju robí hladšou a sušené slivky jemne sladkou
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