Cosce d’anatra al forno con salsa di amarene

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo con il coperchio

   1 h 30 min

   Asciughiamo le cosce con carta da cucina, pratichiamo alcune incisioni nella pelle e condiamo con sale e pepe. Disponiamole in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo 200 ml d’acqua, copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 1 ora e 30 minuti.

2. Rendiamo croccante la pelle

   25 min

   Alziamo la temperatura del forno a 200 °C, versiamo il grasso della teglia in un barattolo e cuociamo le cosce scoperte per 20–25 minuti, finché la pelle non sarà croccante.

3. Prepariamo la salsa

   10 min

   Portiamo a ebollizione le amarene con il vino e lo zucchero e cuociamo per 5 minuti. Aggiungiamo 3 cucchiai di fondo di cottura sgrassato e la fecola sciolta in poca acqua fredda, quindi lasciamo sobbollire finché la salsa non si addensa.

4. Serviamo

   Serviamo le cosce con la salsa di amarene, accompagnate da knedľa, pane al vapore a fette, oppure da lokše, sottili focaccine slovacche di patate.

Consiglio: Non scongelare le amarene surgelate per la salsa: mettile direttamente in pentola con il vino, così il succo che rilasciano entrerà nella salsa.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s višňovou omáčkou z rúry