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Cosce d’anatra con pere al forno e vino rosso
Cosce d’anatra cotte lentamente al forno con pere, vino rosso e miele, tenere e dalla pelle croccante, da servire con purè di patate.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 2 h
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Temperatura
- 160–200 °C
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Media
Le cosce d’anatra con le pere cuociono prima coperte finché diventano tenere, poi scoperte con le pere tagliate in quarti, il vino rosso e il miele. Durante la cottura il vino si riduce insieme al fondo, formando una salsa che accompagna bene sia le pere sia la carne.
Ingredienti
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Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Condiamo le cosce
10 minAsciughiamo le cosce con carta da cucina, pratichiamo alcune incisioni nella pelle e condiamole su tutti i lati con sale, pepe e timo.
Cuociamo con il coperchio
1 h 30 minDisponiamo le cosce in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo 200 ml d’acqua, copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 1 ora e 30 minuti.
Aggiungiamo le pere e il vino
25 minSbucciamo le pere, tagliamole in quarti ed eliminiamo il torsolo. Portiamo il forno a 200 °C, eliminiamo parte del grasso dalla teglia, disponiamo le pere intorno alle cosce e versiamo il vino mescolato con il miele. Cuociamo senza coperchio per 20–25 minuti, finché la pelle risulta croccante e le pere morbide.
Serviamo
Serviamo le cosce con le pere e il fondo di cottura al vino, accompagnandole con knedľa, pane cotto al vapore a fette tipico slovacco, oppure con purè di patate.
Consiglio: Per la cottura scegli pere sode, per esempio della varietà Conference: quelle mature e morbide si sfalderebbero in forno.
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s pečenými hruškami a červeným vínom
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