Petti d’anatra con pelle croccante al vino rosso

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Preparazione

   Asciughiamo i petti con carta da cucina, rifiliamo la pelle che sporge dai bordi e incidiamola a griglia con un coltello affilato, senza intaccare la carne. Saliamo e pepiamo.

2. Rosoliamo la pelle

   Disponiamo i petti con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e senza grassi e facciamoli rosolare lentamente a fuoco dolce per circa 15 minuti. Versiamo man mano il grasso sciolto in un barattolo, per evitare che la salsa risulti unta.

3. Terminiamo la cottura

   Quando la pelle è dorata e croccante, giriamo i petti sul lato della carne, abbassiamo la fiamma al minimo e proseguiamo la cottura per 5–15 minuti, secondo lo spessore e il grado di cottura desiderato. Trasferiamoli su un piatto e lasciamoli riposare per 5 minuti.

4. Salsa

   Versiamo sul fondo di cottura il vino, il brodo e l’acqua in cui abbiamo sciolto l’amido senza lasciare grumi, poi aggiungiamo lo zucchero. Facciamo sobbollire brevemente, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa, quindi regoliamo di sale e pepe.

5. Serviamo

   Tagliamo i petti a fette e serviamoli con la salsa, accompagnandoli per esempio con patatine fritte o purè di patate.

   Ricetta inviata da: Ludmila Polacká Joly

Consiglio: Metti i petti nella padella fredda: il grasso della pelle si scioglierà lentamente e la pelle non brucerà prima che la carne sia cotta. Puoi usare il grasso d’anatra sciolto per rosolare le patate. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne