Cosce d’anatra con fagioli bianchi e salsiccia al forno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i fagioli

   Sciacquiamo i fagioli, copriamoli con acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte.

2. Precuociamo i fagioli

   1 h

   Scoliamo i fagioli, copriamoli con acqua pulita, aggiungiamo la foglia di alloro e cuociamo senza sale per circa 1 ora, finché non sono quasi teneri. Scoliamoli e teniamo da parte 300 ml di acqua di cottura.

3. Rosoliamo le cosce

   15 min

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Asciughiamo le cosce con carta da cucina, saliamole e rosoliamole in una padella senza aggiungere grassi, con la pelle rivolta verso il basso, per 10 minuti, finché non rilasciano il grasso. In 2 cucchiai del grasso rilasciato facciamo rosolare la cipolla, la salsiccia tagliata a rondelle e l’aglio.

4. Cuociamo in forno

   1 h 45 min

   Mettiamo in una teglia i fagioli, la salsiccia con la cipolla, i pomodori, il timo, il pepe, il sale rimasto e l’acqua tenuta da parte, quindi mescoliamo. Adagiamo sopra le cosce con la pelle rivolta verso l’alto, copriamo la teglia e cuociamo per 1 ora. Poi scopriamo, alziamo la temperatura a 200 °C e cuociamo per altri 40–45 minuti, finché le cosce non sono tenere e la pelle croccante.

Consiglio: Filtra il grasso d’anatra rimasto nella padella, versalo in un barattolo e conservalo in frigorifero: è ottimo per rosolare le patate. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s bielou fazuľou a klobásou z rúry