Name: Fagioli in umido con salsiccia, carote e pomodori
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 g Fagioli secchi; 1 Cipolla; 2 Carote; 240 g Pomodori; 4 Salsicce affumicate; 20 ml Olio di girasole; q.b. Sale e pepe; q.b. Paprika; q.b. Foglia di alloro

I fagioli in umido con salsiccia sono un piatto sostanzioso in padella, in cui i fagioli cuociono insieme a carote, cipolla e pomodori pelati. I fagioli vanno prima lasciati in ammollo per 6–8 ore e poi cotti per circa un'ora, finché diventano teneri. Nel frattempo si fa appassire la cipolla nell'olio, poi si aggiungono le carote, la salsiccia a pezzi e i pomodori schiacciati. I fagioli teneri si uniscono quindi alle verdure, alla paprika e all'alloro e si lascia stufare il tutto per un quarto d'ora. Servi con pane; la ricetta è per quattro persone.

Ingredienti

4 porzioni

Fagioli secchi 300 g
Cipolla 1
Carote 2
Pomodori 240 g
Salsicce affumicate 4
Olio di girasole 20 ml
Sale e pepe q.b.
Paprika q.b.
Foglia di alloro q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo i fagioli in ammollo in acqua per 6–8 ore, poi scoliamoli. Trasferiamoli in una padella, versiamo circa un litro d'acqua in modo da coprirli completamente e cuociamoli per circa un'ora, finché sono teneri.
Nel frattempo tagliamo la cipolla e le carote a pezzetti e le salsicce a pezzi più grandi. Peliamo i pomodori e schiacciamoli.
In un'altra padella scaldiamo l'olio e facciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungiamo le carote e le salsicce e facciamo rosolare per circa 3 minuti.
Aggiungiamo i pomodori schiacciati, saliamo, pepiamo e scaldiamo mescolando con cura. Aspettiamo che i fagioli siano teneri e che la maggior parte della loro acqua sia evaporata.
Uniamo i fagioli teneri, insieme all'acqua rimasta, alle verdure e alla salsiccia, aggiungiamo la paprika e l'alloro e mescoliamo. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo stufare per circa 15 minuti. Prima di servire eliminiamo l'alloro.

Consiglio: Controlla la cottura assaggiando diversi fagioli: quando sono cotti si schiacciano facilmente con una forchetta. Aggiungili ai pomodori solo quando sono teneri, perché in un ambiente acido impiegherebbero molto più tempo ad ammorbidirsi. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 629 kcal
Proteine: 31 g
Carboidrati: 56 g
di cui zuccheri: 6,1 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 9,9 g
Fibre: 14 g
Sale: 2,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusená fazuľa s klobásou, mrkvou a paradajkami

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