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Consigli di cucina

Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Come ridurre i tempi di cottura dei fagioli secchi con l’ammollo in acqua e bicarbonato o sale e quando può essere utile l’acqua minerale.

Tradotto dallo slovacco · · 1 min di lettura

Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

In breveCome cuocere più in fretta i fagioli secchi è una domanda che ti poni quando non si ammorbidiscono nemmeno dopo un lungo ammollo.

Prima della cottura i fagioli vanno messi in ammollo, e conta anche in quale soluzione. Secondo prove sperimentali, l’ammollo in una soluzione di bicarbonato di sodio è quello che riduce maggiormente i tempi di cottura, ma anche il sale può aiutare. L’acqua minerale contiene queste sostanze in quantità inferiori, quindi il suo effetto può essere più debole.

Ammollo in una soluzione di bicarbonato di sodio

Prima della cottura mettiamo in ammollo i fagioli secchi, preferibilmente per tutta la notte. Aggiungiamo all’acqua di ammollo il bicarbonato di sodio (idrogenocarbonato di sodio), circa 10 g per litro d’acqua, pari a circa 2 cucchiaini. Anche 10 g di sale per litro hanno un effetto simile, sebbene più debole. Prima della cottura scoliamo e sciacquiamo i fagioli.

E l’acqua minerale?

L’acqua minerale aiuta solo se contiene molti bicarbonati e molto sodio: la composizione è riportata sull’etichetta. Anche queste acque minerali, però, ne contengono meno rispetto alla soluzione usata nelle prove sperimentali, quindi il loro effetto può essere più debole rispetto a quello del bicarbonato di sodio.

Fonte: Didinger e coll., The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.

Questo articolo è tradotto dall’originale slovacco: Ako rýchlejšie uvariť suchú fazuľu – sóda a minerálka

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