Fagiano arrosto con pancetta al vino bianco

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il fagiano

   Asciughiamo il fagiano dentro e fuori con carta da cucina, senza lavarlo. Saliamo, pepiamo e inseriamo nella cavità addominale un quarto di mela, un rametto di timo e metà delle bacche di ginepro.

2. Avvolgiamo nella pancetta

   Ricopriamo il petto e le cosce con le fette di pancetta e leghiamo le cosce con spago da cucina, in modo che il fagiano mantenga la forma durante la cottura.

3. Cuociamo coperto

   Mettiamo in una teglia la cipolla e le mele rimaste tagliate a spicchi, le bacche di ginepro e il timo restanti. Adagiamo sopra il fagiano con il petto rivolto verso l'alto, aggiungiamo il burro a pezzetti e versiamo il vino e il brodo. Copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti.

4. Completiamo la doratura

   Scopriamo il fagiano e cuociamo ancora per 20–30 minuti, fino a doratura, bagnandolo con il fondo di cottura. È pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge almeno 74 °C e, pungendo la coscia, fuoriesce un liquido limpido.

5. Serviamo

   Lasciamo riposare il fagiano per 10 minuti, eliminiamo lo spago e dividiamolo a metà. Serviamo con il fondo di cottura, le mele e la cipolla arrostite. Accompagniamo con cavolo rosso stufato e knedľa, pane cotto al vapore servito a fette.

Consiglio: Togli le fette di pancetta dal petto circa 15 minuti prima della fine della cottura, così la pelle sottostante avrà il tempo di dorarsi, e servi la pancetta come accompagnamento croccante. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečený bažant so slaninou na bielom víne