Ricette di selvaggina

La selvaggina ha un sapore deciso e una carne magra, per questo di solito si stufa lentamente con verdure da radice, bacche di ginepro e vino. Qui trovi il gulasch di capriolo, la coscia di cinghiale in salsa di rosa canina, il cervo alla panna, la lepre al vino rosso e il fagiano arrosto delle feste.

Compra la carne di cinghiale solo con il controllo veterinario per la trichinella e cuoci bene i piatti di selvaggina. Fanno eccezione i medaglioni di lombo di capriolo, che basta rosolare finché al centro raggiungono 63 °C.