Gulasch di capriolo con vino rosso e ginepro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la carne

   Eliminiamo dalla carne le membrane e i tendini e tagliamola a cubetti di circa 3 cm. Tagliamo la pancetta a dadini e tritiamo finemente le cipolle.

2. Rosoliamo le cipolle

   In una pentola dal fondo spesso sciogliamo lo strutto e facciamo rosolare la pancetta. Aggiungiamo le cipolle e facciamole dorare lentamente per circa 15 minuti, mescolando spesso: serviranno ad addensare il gulasch.

3. Rosoliamo la carne

   Aggiungiamo la carne, alziamo la fiamma e facciamola rosolare su tutti i lati. Incorporiamo il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato e facciamo insaporire brevemente. Togliamo la pentola dal fuoco, uniamo la paprika e bagniamo subito con il vino, per evitare che la paprika diventi amara.

4. Lasciamo stufare

   Aggiungiamo le bacche di ginepro, le foglie di alloro, il pimento e i semi di carvi, quindi saliamo e pepiamo. Versiamo il brodo fino a coprire quasi completamente la carne, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare a fuoco dolce per 1,5–2 ore, finché la carne sarà tenera. Mescoliamo di tanto in tanto e aggiungiamo liquido se necessario.

5. Regoliamo il sapore

   Alla fine incorporiamo la maggiorana, eliminiamo le foglie di alloro e regoliamo il gulasch di sale e pepe. Serviamo con pane lievitato cotto al vapore e tagliato a fette, pane oppure pasta.

Consiglio: Per il gulasch è preferibile la spalla alla coscia: contiene più tessuto connettivo, che si scioglie durante la lunga cottura e addensa naturalmente il sugo. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami