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Tarhoňa, pasta all’uovo: la grattugi, la essicchi e la tosti prima di cuocerla

Tarhoňa fatta in casa con farina e uova: grattugi l’impasto, lo essicchi e lo tosti con strutto e cipolla. Per 8, con arrosti e gulasch.

Cucina slovacca · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione
25 min
Cottura
25 min
Tempo totale
25 h 20 min
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

La tarhoňa è una pasta all’uovo in piccoli granelli, preparata con un impasto sodo e servita come contorno al posto del riso o degli gnocchetti. Puoi prepararla in casa con farina a grana grossa, uova e sale. Grattugiamo l’impasto sodo con una grattugia a fori grossi, lasciamo essiccare i granelli per circa un giorno e, prima di cuocerli, li tostiamo nello strutto con la cipolla fino a doratura. Grazie alla tostatura i granelli rimangono interi e acquistano un sapore di frutta secca. Si abbina ad arrosti, pörkölt, uno spezzatino ungherese alla paprica, e gulasch. Una volta essiccata, puoi conservarla in un barattolo per usarla in seguito.

Ingredienti

8 porzioni

Impasto

Per la tostatura e la cottura

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo un impasto sodo

    15 min

    Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale, le uova e l’acqua e lavoriamo fino a ottenere un impasto molto sodo e asciutto. Deve risultare difficile da impastare e non attaccarsi alle mani. Se si sbriciola, aggiungiamo un cucchiaio d’acqua.

  2. Lasciamo riposare

    30 min

    Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti, in modo che la farina assorba l’acqua e l’impasto si possa grattugiare.

  3. Grattugiamo

    10 min

    Grattugiamo l’impasto con una grattugia a fori grossi sopra un canovaccio asciutto. Separiamo i granelli con le mani per evitare che si attacchino e distribuiamoli in uno strato sottile.

  4. Lasciamo essiccare

    24 h

    Lasciamo essiccare i granelli a temperatura ambiente per circa 24 ore, mescolandoli di tanto in tanto. Sono pronti quando risultano duri e asciutti. A questo punto possiamo conservarli in un barattolo asciutto per alcune settimane.

  5. Tostiamo

    10 min

    Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nello strutto in una pentola larga. Aggiungiamo la tarhoňa e tostiamola fino a doratura per circa 8 minuti, mescolando continuamente.

  6. Cuociamo

    15 min

    Versiamo l’acqua calda, saliamo e cuociamo con il coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti, finché i granelli avranno assorbito l’acqua e saranno morbidi. Se necessario, aggiungiamo altra acqua. Lasciamo riposare per 5 minuti e sgraniamo con una forchetta.

Consiglio: Senza essiccazione i granelli si attaccano durante la cottura: per accelerare i tempi, falli essiccare in forno a 60 °C con lo sportello socchiuso per circa 2 ore. Puoi preparare allo stesso modo anche la tarhoňa acquistata, partendo dalla tostatura. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
234 kcal
Proteine
6,9 g
Carboidrati
39 g
di cui zuccheri
0,7 g
Grassi
4,9 g
di cui acidi grassi saturi
1,7 g
Fibre
1,6 g
Sale
1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáca tarhoňa z múky a vajec: tuhé cesto nastrúhate, usušíte a pred varením opražíte

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