Name: Lucioperca al burro
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 4 Filetti di lucioperca (con la pelle, da 170 g ciascuno); 1/2 cucchiaino Sale; 1 pizzico Pepe nero macinato; 2 cucchiai Farina 00; 1 cucchiaio Olio di semi; 60 g Burro; 1/2 Limone; 1 cucchiaio Prezzemolo

Ingredienti

4 porzioni

Filetti di lucioperca (con la pelle, da 170 g ciascuno) 4
Sale 1/2 cucchiaino
Pepe nero macinato 1 pizzico
Farina 00 2 cucchiai
Olio di semi 1 cucchiaio
Burro 60 g
Limone 1/2
Prezzemolo 1 cucchiaio

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo i filetti
10 min
Asciughiamo i filetti con carta da cucina e pratichiamo con un coltello alcune incisioni superficiali sulla pelle. Saliamo, pepiamo e infariniamo leggermente il lato della pelle, scuotendo via la farina in eccesso.
Cuociamo dal lato della pelle
6 min
Scaldiamo bene l’olio in padella e adagiamo i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Per i primi 20 secondi li teniamo premuti con una spatola, in modo che non si arriccino. Cuociamo a fuoco medio per 4–5 minuti, finché la polpa non diventa bianca quasi fino alla superficie.
Irroriamo con il burro
3 min
Giriamo i filetti, aggiungiamo il burro e, quando diventa spumeggiante, lo raccogliamo con un cucchiaio e lo versiamo sul pesce per altri 1–2 minuti. La temperatura interna deve raggiungere i 63 °C e la polpa deve sfaldarsi facilmente.
Condiamo e serviamo
1 min
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il succo di limone e il prezzemolo. Serviamo i filetti con la pelle rivolta verso l’alto, irrorandoli con il burro della padella.

Consiglio: Asciuga bene il filetto prima di cuocerlo: la pelle bagnata si attacca e non diventa croccante. Non riempire troppo la padella, ma cuoci piuttosto due filetti alla volta.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 320 kcal
Proteine: 33 g
Carboidrati: 5,4 g
di cui zuccheri: 0,4 g
Grassi: 18 g
di cui acidi grassi saturi: 8,4 g
Fibre: 0,6 g
Sale: 1,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra

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