Trota al burro con mandorle e limone

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo i filetti

   Sciacquiamo i filetti, asciughiamoli con carta da cucina e passiamo le dita sulla polpa. Rimuoviamo con una pinzetta le lische che sentiamo al tatto. Saliamo e pepiamo i filetti su entrambi i lati.

2. Infariniamo i filetti

   Passiamo i filetti nella farina 00 e scuotiamoli per eliminare quella in eccesso. Infariniamoli solo subito prima di cuocerli, altrimenti la farina si inumidisce.

3. Rosoliamo la trota

   In una padella capiente scaldiamo l’olio con 20 g di burro. Disponiamo i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cuociamo a fuoco medio-alto per 3–4 minuti, finché la pelle non è croccante e la polpa non diventa opaca quasi fino alla superficie. Giriamoli e cuociamo ancora per 1–2 minuti. Procediamo in più riprese e trasferiamo i filetti cotti su un piatto caldo.

4. Tostiamo le mandorle

   Puliamo la padella con carta da cucina, sciogliamoci i restanti 60 g di burro e aggiungiamo le mandorle a lamelle. Tostiamole mescolando continuamente per 2–3 minuti, finché il burro non forma una schiuma e le mandorle non sono dorate. Togliamo la padella dal fuoco e incorporiamo il succo di mezzo limone e il prezzemolo.

5. Serviamo

   Versiamo il burro caldo con le mandorle sui filetti e serviamo con il limone rimasto tagliato a spicchi.

Consiglio: Togli le mandorle dal fuoco quando sono leggermente dorate: nel burro caldo continueranno a scurirsi. Versa il succo di limone con cautela, perché il burro schizzerà con forza.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pstruh na masle s mandľami a citrónom