Carpa fritta impanata per la Vigilia di Natale

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo i filetti

   Sciacquiamo i filetti di carpa con acqua fredda e asciughiamoli accuratamente con carta da cucina. Controlliamo che sulla pelle non siano rimaste squame e rimuoviamo dalla parte ventrale gli eventuali residui della membrana nera, che è amara.

2. Incidiamo le piccole lische

   La carpa ha molte piccole lische nella carne. Con un coltello affilato pratichiamo quindi sui filetti, dal lato della polpa, dei tagli trasversali distanziati di circa 3 mm, arrivando fino alla pelle senza reciderla. In questo modo tagliamo le piccole lische, che si ammorbidiranno durante la frittura. Tagliamo poi i filetti in 4 porzioni.

3. Saliamo

   Saliamo le porzioni su entrambi i lati, irroriamole con il succo di mezzo limone, copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Prepariamo la panatura

   Prepariamo tre ciotole basse con la farina 00, le uova sbattute con il latte e il pangrattato. Togliamo le porzioni dal frigorifero e asciughiamole di nuovo, in modo che la panatura aderisca bene.

5. Impaniamo

   Passiamo ogni porzione nella farina, scuotendo via quella in eccesso, poi immergiamola nelle uova e infine passiamola nel pangrattato, premendolo delicatamente con il palmo della mano. Disponiamo le porzioni impanate una accanto all'altra, senza sovrapporle, per evitare che la panatura si attacchi.

6. Friggiamo

   In una padella capiente scaldiamo l'olio a 170 °C: deve raggiungere un'altezza di almeno 1,5 cm. Friggiamo la carpa in più riprese per 4–5 minuti per lato, finché la panatura non è ben dorata e la carne risulta opaca anche vicino alla pelle. Le porzioni più spesse richiedono più tempo; se la panatura scurisce troppo rapidamente, l'olio è troppo caldo.

7. Serviamo

   Lasciamo scolare le porzioni fritte su carta da cucina e serviamole calde con il limone rimasto tagliato a spicchi.

Consiglio: Tra una frittura e l'altra, raccogli con una schiumarola le briciole di pangrattato rimaste nell'olio: bruciando si attaccherebbero alle porzioni successive, dando loro un sapore amarognolo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru