Carpa al forno con aglio e semi di carvi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo i filetti

   Sciacquiamo i filetti di carpa con acqua fredda e asciughiamoli accuratamente con carta da cucina. Controlliamo che sulla pelle non siano rimaste squame e rimuoviamo dalla parte ventrale i residui della membrana nera, che è amara.

2. Incidiamo le piccole lische

   Con un coltello affilato pratichiamo sui filetti, dal lato della carne, incisioni trasversali distanziate di circa 3 mm, arrivando fino alla pelle senza tagliarla. In questo modo tagliamo le piccole lische, che si ammorbidiranno durante la cottura.

3. Condiamo

   Pestiamo leggermente i semi di carvi in un mortaio oppure schiacciamoli con un coltello. Mescoliamo la maggior parte del burro ammorbidito con l'aglio spremuto, i semi di carvi e il sale. Spalmiamo il composto sul lato della carne dei filetti, facendolo penetrare anche nelle incisioni. Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

4. Cuociamo al forno

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C e ungiamo la teglia con il burro rimasto. Disponiamo i filetti con la pelle rivolta verso l'alto e cuociamo per 25–30 minuti. A metà cottura irroriamoli con il fondo di cottura. La carpa è pronta quando la pelle è dorata e la carne si sfalda facilmente.

5. Serviamo

   Irroriamo la carpa al forno con il burro della teglia e serviamola con il limone tagliato a spicchi, accompagnandola con patate lesse oppure con insalata di patate.

Consiglio: Pratica le incisioni con un coltello a lama sottile e ben affilata, con un unico movimento: una lama poco affilata lacera la carne e non taglia le piccole lische.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečený kapor s cesnakom a rascou