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Piatti principali

Purè di piselli gratinato con cipolle: piatto di magro della Vigilia slovacca

Purè di piselli gialli con cipolle rosolate, aglio e maggiorana, gratinato al forno con pangrattato e burro fino a doratura, per 4 persone.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Ricette per la cena della Vigilia · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Ricetta fit · 34 g di proteine per porzione · Valuta la ricetta

Purè di piselli gratinato con cipolle: piatto di magro della Vigilia slovaccaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
20 min
Cottura
1 h 10 min
Temperatura
200 °C
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

Secondo l’etnologa Katarína Nádaská, il purè di piselli gratinato era uno dei piatti di magro della tradizionale cena della Vigilia di Natale in Slovacchia. I piselli gialli decorticati si lasciano in ammollo per una notte, si cuociono finché sono teneri e si frullano fino a ottenere un purè liscio con cipolle rosolate nel burro, aglio e maggiorana. Le uova lo legano durante la cottura in forno, così si può servire sia a cucchiaiate sia a fette, mentre il pangrattato e il burro in superficie formano una crosticina croccante. A differenza del nostro purè di piselli con carne affumicata, questa versione è senza carne.

Ingredienti

4 porzioni

Senza glutine: Usa pangrattato senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Mettiamo in ammollo i piselli

    8 h

    Controlliamo i piselli, sciacquiamoli in un colino e mettiamoli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte.

  2. Cuociamo i piselli

    45 min

    Scoliamo i piselli, copriamoli con 1,5 l di acqua fresca, aggiungiamo la foglia di alloro e cuociamo senza coperchio a fuoco dolce per 40–45 minuti, finché iniziano a disfarsi. Eliminiamo la schiuma e aggiungiamo il sale solo alla fine.

  3. Rosoliamo le cipolle

    10 min

    Tritiamo finemente le cipolle e rosoliamole in 40 g di burro fino a doratura. Alla fine aggiungiamo l’aglio schiacciato e la maggiorana e togliamo subito dal fuoco.

  4. Frulliamo il purè

    10 min

    Eliminiamo la foglia di alloro e frulliamo i piselli con un po’ della loro acqua di cottura usando un frullatore a immersione, fino a ottenere un purè denso e liscio. Incorporiamo due terzi delle cipolle, il sale, il pepe e le uova.

  5. Gratiniamo in forno

    25 min

    Scaldiamo il forno a 200 °C. Distribuiamo il purè in una pirofila unta e compattiamolo, cospargiamo con il pangrattato e le cipolle rimaste e irroriamo con il burro fuso. Cuociamo in forno per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata. Serviamo con un cetriolo sottaceto oppure con i crauti.

Consiglio: Per una versione completamente di magro, prepara il purè senza uova e rosola le cipolle nell’olio: sarà più morbido e andrà servito a cucchiaiate. Il purè avanzato si conserva in frigorifero per due giorni; riscaldalo in forno.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
644 kcal
Proteine
34 g
Carboidrati
87 g
di cui zuccheri
6,5 g
Grassi
20 g
di cui acidi grassi saturi
9,0 g
Fibre
29 g
Sale
1,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zlatistá zapekaná hrachová kaša s cibuľkou: pôstne jedlo starej Štedrej večere, sýte aj bez mäsa

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