Purè di piselli con carne affumicata e cipolle rosolate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i piselli

   Sciacquiamo i piselli in un colino, copriamoli con abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte, almeno 8 ore.

2. Cuociamo la carne e i piselli

   1 h 15 min

   Mettiamo la carne affumicata in una pentola, versiamo 1 l di acqua e cuociamo per 30 minuti. Scoliamo i piselli, aggiungiamoli alla carne insieme alla foglia di alloro e cuociamo a fuoco dolce per 45 minuti, finché i piselli non si saranno completamente sfaldati. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchino e, se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua.

3. Frulliamo il purè

   5 min

   Togliamo la carne ed eliminiamo la foglia di alloro. Frulliamo i piselli con un frullatore a immersione oppure schiacciamoli fino a ottenere un purè denso. Incorporiamo l’aglio spremuto e la maggiorana e insaporiamo con il pepe. La carne affumicata è salata, quindi regoliamo di sale solo alla fine, secondo il gusto.

4. Rosoliamo le cipolle

   12 min

   Tagliamo le cipolle a mezze rondelle sottili e facciamole rosolare lentamente nello strutto fino a doratura intensa, per circa 12 minuti.

5. Serviamo

   Distribuiamo il purè nei piatti e condiamolo con le cipolle e il loro strutto di cottura. Serviamo con la carne affumicata tagliata a fette e un cetriolino sottaceto.

Consiglio: Se non metti in ammollo i piselli, la cottura richiede 30–40 minuti in più. Il purè si addensa raffreddandosi: quando lo riscaldi, diluiscilo con un cucchiaio di acqua calda e mescola bene. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hrachová kaša s údeným mäsom a opraženou cibuľkou