Filetto di maiale con purè di piselli e cipolla dorata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Purè

   50 min

   Sciacquiamo i piselli, copriamoli con 900 ml di acqua e cuociamoli per 45–50 minuti, finché si sfaldano. Frulliamoli con il burro, la maggiorana e il sale fino a ottenere un purè liscio.

2. Cipolla dorata

   10 min

   Tagliamo la cipolla a mezzalune sottili e rosoliamola nell’olio fino a doratura.

3. Filetto

   10 min

   Asciughiamo il filetto, tagliamolo a medaglioni spessi circa 3 cm e condiamoli con sale e pepe. Rosoliamoli nell’olio ben caldo per 3–4 minuti per lato; alla fine aggiungiamo il burro e irroriamo la carne con il burro fuso. Lasciamo riposare per 3 minuti.

4. Serviamo

   Distribuiamo il purè nei piatti, aggiungiamo i medaglioni, irroriamo con il fondo di cottura e completiamo con la cipolla dorata.

Consiglio: Prima di rosolarli, premi leggermente i medaglioni con il palmo della mano per renderli tutti dello stesso spessore: cuoceranno in modo uniforme e nessuno resterà crudo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčová panenka s hrachovým pyré a opraženou cibuľkou