Zuppa di finta trippa: tagli 500 g di pleurotus a striscioline come la trippa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo i pleurotus

   Puliamo i pleurotus ed eliminiamo le basi dure dei cespi. Tagliamo i cappelli a striscioline sottili, larghe circa 1 cm, in modo che ricordino la trippa tagliata.

2. Rosoliamo la cipolla

   5 min

   Tritiamo finemente la cipolla. Scaldiamo l’olio in una pentola e facciamo appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente.

3. Facciamo stufare i pleurotus

   10 min

   Aggiungiamo i pleurotus, mescoliamo e lasciamo stufare senza coperchio finché i funghi rilasciano la loro acqua e questa evapora quasi del tutto.

4. Prepariamo il roux

   2 min

   Spolverizziamo i pleurotus con la farina e facciamo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Togliamo la pentola dal fuoco e incorporiamo la paprika, che sul fuoco diventerebbe rapidamente amara. Versiamo subito 1,2 l di acqua fredda, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

5. Cuociamo la zuppa

   25 min

   Aggiungiamo l’alloro e il pimento, portiamo la zuppa a ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Uniamo quindi l’aglio passato nello spremiaglio e la maggiorana sfregata tra le dita, saliamo, pepiamo e cuociamo per altri 5 minuti.

6. Serviamo

   Eliminiamo la foglia di alloro e i grani di pimento. Serviamo la zuppa calda con del pane.

Consiglio: Invece di tagliare i pleurotus, puoi sfilacciarli a mano seguendo le fibre, ottenendo striscioline sottili: i pezzi irregolari ricordano ancora di più la trippa.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Falošná držková z hlivy: 500 g hlivy nakrájate na tenké rezance ako držky