Name: Zuppa di Francoforte con würstel e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 g Würstel; 600 g Patate; 150 g Cipolla; 100 g Strutto; 80 g Farina 00; q.b. Sale e pepe; q.b. Paprika dolce; 2 l Brodo vegetale

Ingredienti

4 porzioni

Würstel 300 g
Patate 600 g
Cipolla 150 g
Strutto 100 g
Farina 00 80 g
Sale e pepe q.b.
Paprika dolce q.b.
Brodo vegetale 2 l

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra brodo o dado e salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Rosoliamo la cipolla tritata finemente in un grasso, olio o strutto. Aggiungiamo la farina 00 e prepariamo un roux chiaro, al quale incorporiamo infine la paprika dolce. Facciamo tostare per qualche minuto, poi versiamo circa 2 l di brodo già preparato.
Mescoliamo la zuppa con una frusta, portiamola lentamente a ebollizione e cuociamo per almeno 20 minuti. Assaggiamo e, se necessario, regoliamo di sale e pepe nero macinato.
Aggiungiamo quindi le patate sbucciate e tagliate a cubetti e lasciamole cuocere nella zuppa per circa mezz’ora.
Aggiungiamo i würstel di Francoforte tagliati a rondelle e cuociamo ancora per almeno 10 minuti. Regoliamo la zuppa di sale e pepe, versiamo un po’ di latte per renderla più delicata e facciamo bollire brevemente.

Consiglio: Taglia le patate solo quando la zuppa con il roux sta già cuocendo. Se le hai tagliate in anticipo, tienile immerse in acqua fredda per evitare che anneriscano. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 656 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 50 g
di cui zuccheri: 5,6 g
Grassi: 44 g
di cui acidi grassi saturi: 17 g
Fibre: 4,5 g
Sale: 5,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Frankfurtská polievka s párkami a zemiakmi

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