Name: Filetto di maiale ripieno in pancetta con carne e formaggio
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 6–8 fette Filetto di maiale; 1/2 kg Carne macinata di maiale; 2 fette Pane; 4 Uova; 200 g Formaggio; 350 g Pancetta; q.b. Sale e pepe; q.b. Prezzemolo

Il filetto di maiale ripieno di carne macinata e formaggio, avvolto nella pancetta, è un succoso rotolo di carne cotto in uno stampo scanalato da plumcake. Lo stampo viene foderato con la pancetta, su cui si dispone metà delle fette di filetto, spennellate con l'uovo e cosparse di formaggio. Seguono uno strato di carne macinata con pane ammollato, uova, aglio e prezzemolo, il filetto rimasto e la pancetta che sporge dai bordi, ripiegata sul ripieno. Il rotolo cuoce per circa 90 minuti, per la prima metà del tempo coperto con alluminio e poi scoperto, fino a ottenere una superficie croccante.

Ingredienti

6 porzioni

Filetto di maiale 6–8 fette
Carne macinata di maiale 1/2 kg
Pane 2 fette
Uova 4
Formaggio 200 g
Pancetta 350 g
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Senza glutine: Usa pane e panini senza glutine.

In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Foderiamo uno stampo scanalato da plumcake con la pancetta, lasciando sporgere le estremità oltre i bordi. Disponiamo sulla pancetta metà delle fette di filetto, insaporiamole con il pepe, spennelliamole con l'uovo e cospargiamole di formaggio.
Ammolliamo il pane in acqua o latte e mescoliamolo con la carne macinata, le uova, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo. Distribuiamo il composto sulle fette di filetto e copriamolo con le fette di carne rimaste. Ripieghiamo sopra la pancetta che sporge dai bordi e copriamo lo stampo con un foglio di alluminio.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 90 minuti. Dopo 45 minuti togliamo l'alluminio e completiamo la cottura fino a ottenere una superficie croccante.
Serviamo con patate o riso.

Consiglio: Prima di sformare il rotolo cotto, lascialo riposare nello stampo per circa 10 minuti: i succhi verranno riassorbiti e le fette non si sfalderanno al taglio. Taglialo con un coltello affilato a lama lunga. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 734 kcal
Proteine: 50 g
Carboidrati: 7,2 g
di cui zuccheri: 0,8 g
Grassi: 55 g
di cui acidi grassi saturi: 22 g
Fibre: 0,8 g
Sale: 2,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčová panenka plnená mletým mäsom a syrom v slanine

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