Filetto di maiale in pancetta con salsa di prugne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Avvolgiamo i filetti nella pancetta

   10 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Eliminiamo le membrane dai filetti, asciughiamoli con carta da cucina, condiamo con pepe e timo e saliamo leggermente. Avvolgiamo ogni filetto nelle fette di pancetta, sovrapponendole leggermente.

2. Rosoliamo e terminiamo la cottura in forno

   25 min

   Rosoliamo i filetti in padella con l’olio su tutti i lati, finché la pancetta non comincia a diventare croccante. Trasferiamoli in una teglia e cuociamo per 15–18 minuti a 200 °C, finché raggiungono i 63 °C al cuore: la carne risulta cotta, ancora leggermente rosata e succosa al centro.

3. Prepariamo la salsa di prugne

   15 min

   Facciamo soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungiamo le prugne snocciolate e tagliate in quarti, il miele e la cannella e lasciamo stufare brevemente. Versiamo il vino e cuociamo per 10 minuti, finché le prugne si ammorbidiscono e la salsa si addensa.

4. Serviamo

   5 min

   Lasciamo riposare i filetti cotti per 5 minuti, tagliamoli a fette e serviamoli con la salsa di prugne.

Consiglio: Il filetto è una carne magra e si asciuga rapidamente, quindi non cuocerlo più del necessario. Per maggiore sicurezza, usa un termometro da cucina inserito nel punto più spesso.

Tempi e temperature di cottura di piatti simili: tempi e temperature di cottura al forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou