Knedľa di farro: pane al vapore con fiocchi d’avena

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo innanzitutto il composto di lievito: mescoliamo il latte, l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Lasciamo lievitare per circa 10 minuti.

2. Mescoliamo la farina con il sale, mettiamo al centro l’uovo e il composto di lievito ormai gonfio, amalgamiamo e lasciamo riposare per 10 minuti, affinché il liquido venga assorbito. Lavoriamo l’impasto, spolverizziamolo di farina, copriamolo con un canovaccio e lasciamolo lievitare per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.

   Consiglio: per la knedľa bicolore, prima della lievitazione dividiamo l’impasto a metà, incorporiamo in una delle due parti circa 1 cucchiaino di curcuma e lasciamo lievitare entrambi i panetti.

3. Ripieghiamo ancora una volta l’impasto lievitato a busta, modelliamolo in un filoncino, copriamolo e lasciamolo lievitare per altri 10 minuti. Per la versione bicolore, stendiamo i due impasti in rettangoli, mettiamo quello bianco sotto e quello giallo sopra, arrotoliamoli insieme, ripieghiamo le estremità e lasciamo lievitare per altri 10 minuti.

4. Portiamo a ebollizione l’acqua in una pentola per la cottura al vapore, ungiamo con il burro il fondo del cestello per evitare che il filoncino si attacchi, adagiamolo all’interno e copriamo. Cuociamo al vapore per 20 minuti senza sollevare il coperchio, altrimenti il filoncino si sgonfia. Dopo 20 minuti togliamo il coperchio e bucherelliamo rapidamente il filoncino circa 5–6 volte con uno spiedino, per far fuoriuscire l’aria.

5. Estraiamo la knedľa pronta e serviamola.

Consiglio: Lavora l’impasto di farro solo fino a renderlo liscio: una lavorazione prolungata danneggerebbe il suo glutine più delicato e l’impasto tenderebbe ad allargarsi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Špaldová knedľa s ovsenými vločkami