Tortilla con coppa di maiale brasata all’arancia

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo la coppa di maiale a cubetti piuttosto grandi, di circa 5 × 5 cm.

2. Mettiamo la carne in una ciotola e aggiungiamo sale, pepe nero, cannella, semi di carvi, peperoncino, alloro, gli spicchi d’aglio interi, circa 3 strisce di scorza d’arancia, il succo dell’intera arancia e l’olio.

3. Mescoliamo il tutto e trasferiamo in una teglia con coperchio.

4. Mettiamo la teglia coperta nel forno preriscaldato a 130 °C per 3,5 ore.

5. Scoliamo la carne brasata, teniamo da parte il fondo di cottura per irrorarla e rimettiamo la carne nella teglia.

6. Irroriamo leggermente la carne con il fondo di cottura e mettiamola sotto il grill ben caldo per circa 10 minuti, finché i bocconi diventano croccanti in superficie.

7. Disponiamo i bocconi di carne al centro della tortilla, cospargiamo con coriandolo e cipollotto tritati e completiamo con qualche goccia di succo di lime.

Consiglio: Taglia la scorza d’arancia in strisce sottili, prelevando solo la parte arancione: quella bianca sottostante renderebbe amaro il fondo di cottura. Con un cucchiaio elimina il grasso affiorato sulla superficie del fondo tenuto da parte.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusená bravčová krkovička s pomarančom v tortille